Створи заклад, в який хочеться повертатися
ЯК ВІДКРИТИ
КАФЕ 3-Ї ХВИЛІ
Розберись у тонкощах ніші та створи чіткий роадмап інвестицій у власний заклад
За 16 занять на курсі про те, як відкрити кав'ярню ти створиш повноцінний проєкт плейсу третьої хвилі — кафе з фокусом на якісному зерні, альтернативних методах заварювання, прозорому походженні кави та продуманому кавовому досвіді для гостя.
Зрозумієш, як сформувати концепцію як бізнес-систему, навчишся рахувати бюджет, точку беззбитковості та окупність ще до інвестицій.
В результаті — створиш повноцінний проєкт з фінансовою моделлю, концепцією, меню, планом простору і стратегією запуску, готовою до реалізації або пітчу інвесторам.
Для кого:
-
Всіх, хто планує відкриття кав'ярні дізнаєшся, як запустити проєкт з чітким роадмапом: розберешся в економіці, локації, меню та зерні, сформуєш чітку концепцію та одразу будуватимеш системний бізнес
-
Бариста перейдеш із ролі найманого спеціаліста в роль власника: навчишся керувати фінансами та процесами, монетизувати експертизу та відкриєш кавʼярню з прогнозованою маржинальністю, що не залежить від твоєї присутності за баром
-
Підприємці розберешся у специфіці HoReCa, створиш конкурентну концепцію кавʼярні та зможеш інвестувати в бізнес із прорахованими ризиками, прогнозованою моделлю доходу й контрольованою якістю продукту
Лектор
Єлісей Касторних
-
понад 12 років роботи з кавою та консалтингу в HoReCa
-
відкрив свою першу кавʼярню з партнером у 20 років
-
побудував виробництво з обсмаження кави High Hill Coffee під час локдауну
-
зараз має три заклади: HIGH HILL coffee café, ЗАТИШОК міське кафе та HIGH HILL coffee shop
-
має досвід відкриття кавʼярень та обсмажок закордоном
-
суддя національних чемпіонатів SCA з брюверсу та обсмажки
Після курсу
-
РОЗУМІЄШ ЕКОНОМІКУ КАВʼЯРНІ Знаєш, як працює бізнес third wave зсередини: рахуєш бюджет відкриття, точку беззбитковості, P&L та ROI ще до запуску, перевіряєш локацію на цифрах, а не на відчуттях, і ухвалюєш рішення, які впливають на прибуток. -
БУДУЄШ СИСТЕМНИЙ КОНЦЕПТ Формуєш позиціювання, цінності й точку диференціації, створюєш комерційно збалансоване меню, вибудовуєш стандарти якості й сервісу — щоб заклад працював стабільно, а не тримався на ентузіазмі власника. -
КЕРУЄШ КАВʼЯРНЕЮ НА ОСНОВІ ДАНИХ Працюєш із POS-системою, проводиш ABC-аналіз, контролюєш середній чек і витрати, розумієш, де втрачаються гроші та як масштабуватися без хаосу. -
МАЄШ ГОТОВИЙ ПРОЄКТ ДЛЯ ЗАПУСКУ АБО ПРЕЗЕНТАЦІЇ ІНВЕСТОРУ Збираєш цілісну концепцію кавʼярні третьої хвилі: фінансова модель, бюджет відкриття, план локації, меню, стратегія запуску та зібраний Pitch Deck, з яким можна виходити до партнерів або відкриватися самостійно.
Програма курсу
-
01
Що таке кавʼярня третьої хвилі та чому це не просто «смачна кава»
- Коротка історія кави без нудних підручників
- Перша, друга і третя хвиля — хто є хто
- Third wave як філософія, а не «декор» та La Marzocco
- Чому варто робити не третю хвилю, а сучасну кавʼярню
- Формати кавʼярень і що з них реально працює
- Українські та світові кейси без рожевих окулярів (успіхи та факапи)
-
02
Аналіз ніші: де ви й навіщо тут зʼявляєтесь
- Як виглядає кавовий ринок насправді
- Мас-маркет і концепт — хто крутіше?
- Чому «як у сусідів» — погана стратегія
- Типи конкурентів та як із ними «воювати»
- Помилки копіювання успішних кейсів
- Пошук своєї точки диференціації
-
03
Концепція кавʼярні: не дизайн, а сенс та система
- Звідки народжується ідея закладу
- Навіщо вашій кавʼярні існувати
- Цінності як практичний інструмент, а не слова
- Позиціювання і чесне «не для всіх»
- Концепція ≠ айдентика ≠ інтерʼєр
- Чому система і структура важливіші за бюджет
- Як не загубити себе в процесі реалізації
- Чому ваш підхід має змінюватися та в який момент бізнес починає непомітно помирати
Записатися
Перетвори класну каву на знаковий плейс на мапі міста