Как создать дизайн инклюзивного кафе

Дизайн для HoReCa-пространств — всегда немного челлендж. Нужно учесть массу архитектурных нюансов, чтобы сделать пространство комфортным и для посетителей, и для персонала. Все усложняется, если дизайн должен быть инклюзивным — реально, а не на бумаге.

На первом потоке курса Йовы Ягер «Дизайн кафе, баров и ресторанов» часть студентов создавала проекты для обновления инклюзивного кафе «Коцюбинский» в Виннице. Мы поговорили с ребятами, чей проект победил в этой категории, — и расспросили их о том, как шла работа, на что они опирались и какие уроки вынесли.

Как стартовали

На этом потоке было около 45 студентов — и все с разным бэкграундом: с опытом в HoReCa и без, с объемным портфолио и всего парой визуализаций, фрилансеры и ребята в штате разных бюро. 

Лекции были общими, а вот для отработки знаний нас распределили на девять команд — по пять человек. Каждой из групп назначили свой телеграм-чат — и мы начали знакомиться. 

Состав нашей команды оказался разнообразным: три архитектора-дизайнера, дизайнер-декоратор и дизайнер-студент — двое из Киева, по одному из Москвы, Риги и Кривого Рога. Сначала мы обрадовались, что у нас такой разный бэкграунд (думали, это нас усилит — и работа пойдет быстрее). Но на практике стало ясно, что врываться в проект готовы не все. В итоге в практику вовлеклись только трое из группы: Даниил Кодичев, Таня Винокурова и Марина Митрофанова.

Когда шло распределение практики, нам досталась задача сделать проект инклюзивного кафе «Коцюбинский». Для нас это было непросто: 

#1. Специфика темы. Ни у кого из нас не было опыта в таких проектах. В жизни мы не погружены в тему инклюзивности и комфорта для людей с физическими и ментальными особенностями. Еще мы переживали, что не сможем сделать проект классным — без явного акцента на инклюзивность.

#2. Строгие требования. Условия технического задания были предельно конкретными и жесткими (прилагалась даже технология расстановки оборудования). 

#3. Небольшой бюджет. В отличие от групп, которые делали проекты баров и ресторанов, нам пришлось максимально экономить. 

#4. Реальный проект. Свобода решений ограничивалась тем, что этот проект был настоящим — кафе должно располагаться на улице, где стоит дом-музей украинского писателя Михаила Коцюбинского и его бронзовый мемориал. Шла реконструкция этих пространств — и кафе, связанное с этим проектом, должно было стать его логичным дополнением.

#5. Сжатые сроки. У нас было всего 5 недель — за это время нужно было создать проект, который отвечал бы всем нормам инклюзивности и вписывался в обновленную локацию.

Посмотреть курс

Как готовили архитектурный проект: пошагово

Все задачи — от черчения планировки до подбора мебели, поиска референсов и формирования ТЗ на визуализацию — мы распределили, опираясь на предпочтения и способности каждого из нас. 

Такой подход помог сконцентрироваться на персональных задачах и включаться в процесс по необходимости. В целом все (по мере возможностей) в разной степени занимались задачами вместе: делали варианты планировки, искали референсы, обсуждали то, что пойдет в презентацию, ТЗ для визуализатора, какими будут детали. 

У нас не было жесткого разделения, но в целом: 

• Даниил фокусировался на разработке планировочного решения и моделирования пространства, поиск референсов по деталям.
• Таня — на референсах для мудбордов, разработке планировочных решений, подборе мебели, освещения и наполнения, ТЗ для визуализатора и его сопровождение.
• Марина — на поиске референсов, создание презентации, общей концепции и истории самого проекта, создании эскиза обложки проекта, планировочных решениях, обсуждение планов и визуализации. 
•  

Первым практическим шагом стала подготовка мудборда по проекту — фотоколлажа идей, передающего общую атмосферу дизайна. На этом этапе мы дополнительно разрабатывали концепцию и логотип.

Сначала изучили личность самого Коцюбинского — оказывается, кроме творчества, он занимался еще и общественной деятельностью и вообще был новатором в своей сфере. Его прозвали «соняшником» (подсолнухом) за большую любовь к солнцу, цветам (всегда носил бутоньерку на пиджаке), сказкам и детям (у него их было четверо). Еще Коцюбинский много путешествовал, обожал Италию, а его любимым местом для отдыха был остров Капри.

Формулируя концепцию, мы решили, что это кафе станет уютным местом с интерьером в натуральных оттенках, с живыми цветами и сухоцветами на плитке. Оно будет творческим пространством с мастер-классами для детей и живой музыкой на летней площадке. 

И, конечно, у этого проекта была социальная миссия: знакомить детей с работниками кафе — взрослыми людьми, у которых есть физические или ментальные особенности. Было важно, чтобы гости и сотрудники кафе могли вместе играть и читать сказки Коцюбинского.

Когда все было готово, презентовали свою концепцию. Получили от Йовы «ок» — и приступили к разработке. Вот (неполый) список основных требований технического задания:

• — эргономичная планировка с увеличенными проходами и дверными проемами для людей на колясках или с нарушением координации
• — удобная и простая схема движения, чтобы посетители с любыми физическими возможностями могли передвигаться по залам легко
• — эргономичные санузлы, которые отвечают нормам архитектурной инклюзивности
• — экологичные и экономичные материалы — строительные и отделочные
• — продуманное освещение с несколькими сценариями 
• — удобная мебель без острых углов
•  

Вот каким получился наш проект: 

Вся коммуникация велась в телеграм-чате группы, а в работе мы пользовались гугл-инструментами: 

• — Google Презентации для быстрого составления презентаций. 
• — Google Диск для обмена референсами (каждый собирал материалы в отдельную папку и делился ссылкой).
• — Google Docs для работы в одном текстовом файле (например, для составления ТЗ визуализатору).
•  

Весь проект был эстафетой: у каждого из участников был свой рабочий и жизненный ритм. Мы включались в работу по мере возможности — передавали «эстафетную палочку дизайна», когда пробежали свою часть пути. 

Не завалить дедлайны и не выгореть на полпути нам помогали два главных принципа: 

1. Делать не больше, чем нужно. Мы всегда понимали, сколько необходимо на этом этапе, и оставались в рамках задачи. 

Йова в шутку прокомментировала этот наш подход так: «Мне кажется, ваша команда настолько ленивая, что вы делаете ровно столько, чтобы было ОК и не нужно было переделывать. Справедливости ради стоит отметить — делаете вы хорошо». 

2. Учитывать возможности. Распределять задачи равномерно на всех участников, но понимая ресурсы и возможности каждого. 

Как презентовали архитектурный проект

Обучение прошло очень быстро — иногда дедлайны этапов казались чуть ли не ежедневными. Такой ритм очень похож на настоящий, с реальными заказчиками: никто не захочет долго ждать — капает аренда, простаивают строители, пролетает сезон или тренд.

В целом над проектом мы работали 5 недель: 

• 1 неделя на уточнение концепции
• 2 недели на планировочное решение
• 2 недели на визуализацию 
•  

На финальной стадии проект включал: 

• — планировочное решение
• — референсы по общему решению пространства и по деталям
• — концепция по материалам и мебели
• — визуализации (10 штук)
•  

Наконец пришел день презентации проектов Йове — все команды подготовили свои наработки. Это было похоже на реальный конкурс, где дизайнеры соревнуются за право реализации проекта — но только в дружелюбной и открытой атмосфере, которую поддерживала Йова.

Йова добавила финальные комментарии — и теперь оставалось презентовать эти работы заказчику. 

Они должны были отправиться ему в электронном виде — и нужно было выбрать один из них. Но, конечно, живая презентация эффективнее онлайновой: можно акцентировать решения, проговорить каждую визуализацию, объяснить концепцию — и ответить на вопросы. У нас получилось презентовать проект лично. 

На последней встрече курса в зуме мы поделились тем, что одна из участниц нашей команды — Марина — на днях как раз окажется в Виннице проездом. И Йова подсказала, что мы можем показать свой проект заказчикам на реальной встрече. Так мы и сделали. Марина побывала в музее Коцюбинского, увидела место, где будет находиться кафе, — и, конечно, познакомилась и пообщалась с его собственниками и ребятами-сотрудниками. 

Возник классный коннект, но заказчикам было важно не делать поспешных выводов — посмотреть и другие проекты. Через какое-то время Йова позвонила с поздравлениями — выбрали наш проект и мы можем участвовать в его реализации (ура!). 

Сейчас проект на стадии сбора нужной информации и грамотного проектирования расстановки оборудования. 

Зачем архитектору работать над инклюзивными проектами

Проект инклюзивного кафе — не самая распространенная задача. Но очень важная, потому что в процессе ты знакомишься не только с общими принципами архитектуры для HoReCa, но и с требованиями их адаптации, например, для маломобильных людей. Это неочевидные, но очень важные вводные. 

Работая над этим проектом, мы: 

#1. Изменили взгляд на то, как адаптировать пространства. Поняли, что пандус к двери — это далеко не все, что нужно, чтобы кафе считалось адаптированным. Нужно думать и о том, чтобы (например) в туалетных комнатах было место для разворота коляски, а столы были не ниже 70 см. 

#2. Переосмыслили социальную роль людей с физическими и ментальными особенностями. Мы как будто попали в другой мир — где люди, которые не могут ходить или видеть, живут и работают с тобой бок о бок. Там, где многие ищут причину бездействовать, они находят возможность делать классное.

#3. Поняли, что мир — отзывчивый. Не нужно бояться мыслить смело: нужно хотеть что-то реализовать, и возможности появятся сами собой. Этот проект мы сделали, по сути, втроем, в чатике телеграма, используя сервисы для удаленной работы. Но у нас была поддержка Йовы, смелость и желание сделать что-то социально значимое. И все получилось.