Skvot

Mag

Skvot Mag
Курсы по теме:

Архитектура на букву ‎R

Ресайклинг, ревитализация и реверсия в дизайне кафе, ресторанов и баров.
card-photo
card-photo
Ксения
Писарева

Автор в SKVOT

31 мая, 2021 / Дизайн / Статья

Обложка — начало реализации проекта KYIV FOOD MARKET, Balbek Bureau

Хорошее меню и отличный сервис — уже не фишка, а must have любого заведения. За создание настоящей уникальности теперь отвечают дизайн и архитектура. И главный челлендж дизайнера пространств — сделать так, чтобы было и красиво, и осознанно. 

Поговорим о трех подходах — ресайклинге, ревитализации и реверсии, — которые помогают переосмыслять пространства кафе, баров и ресторанов.

 

Recycle — крутые штуки из мусора

Ничего не вечно, но все оставляет свой след. С этим пониманием дизайнеры и архитекторы обращаются к recycling в современных объектах. По-простому ресайклинг — это переработка отходов для повторного использования. Сдать макулатуру или сделать торшер из старого платья — тот же ресайклинг, только на разных уровнях. 

Первый уровень — это даунсайклинг, когда из качественного б/у сырья делают продукт попроще (например, бумагу для письма перерабатывают в туалетную). Второй — апсайклинг, скорее переизобретение, чем переработка. В этом случае из старого и ненужного делают красивое и полезное. В дизайне коммерческих пространств используют оба направления. 

Если тебе повезло обновлять интерьер кафе, не спеши в строительный магазин. Попытайся найти что-то интересное на мусорке возле этого же заведения. Дизайнер Элейн Ян Лин Нг, например, сделала настенную плитку из яичной скорлупы, которую выбрасывали пекарни. Этот суперпрочный материал используется даже в реставрации зубов — и в производстве плитки он тоже не подвел:

Тренд на грибы добрался и до архитектурного дизайна. У этого материала много очевидных преимуществ: экологичность, высокая скорость производства (мицелий вырастает за 8–10 дней), неприхотливость в уходе, а еще — возможность задать нужные формы сразу и не тратиться на обработку. 

Процесс создания объектов из мицелия — несложный. Сначала проектируют полую форму, потом в нее запускают споры. Когда мицелий заполняет все пространство, его сушат, полируют и запекают. Главная сложность — убедить людей, что предметы, созданные таким способом, не вредные, а экологичные и стильные.

У Моргана Рубена это получается. В своих экспериментах он объединяет технологии, дизайн и биологию — для последнего проекта буквально вырастил светильники Folium. Рубен сформировал из алюминия каркас в виде листка дерева, обмотал его конопляным волокном и просто дал мицелию все зафиналить.

Свет в оформлении ресторанов и баров часто недооценивают. Но именно он может вытянуть средненький дизайн или кухню, создав нужную атмосферу. А такие креативные решения с экоматериалами добавят бонусные очки за sustainability. 

На ресайклинг опирается и чешская архитектурная студия Kogaa. Еще в 2018 ее портфолио пополнил коворкинг в помещении старого спиртзавода. Промышленный мусор, который оставался в этом здании, стал частью нового проекта — кофейни Grounds. 80% интерьера было сделано из остатков пластиковых панелей, гофрированного металла и древесины:

Почему это работает. Биткоин падает, проекты горят, но ничто не переплюнет нашу тревогу, вызванную климатическим кризисом. Никому не хочется разрушать планету — и если получается быть эко, лучше быть эко: например, ходить в кафе, которое строилось с минимальным углеродным следом. Sustainability is a key для архитектурных проектов. 

Revitalize — навести порядок в хаосе

Urban-архитекторы не только создают красивые пространства — их решения могут оживить заброшенную локацию, привлекая деньги и формируя комьюнити. Этот процесс называют ревитализацией. И это больше, чем просто перестройка бывшей фабрики в so-so ресторан или кафе с едой навынос.

Часто под программу ревитализации попадают неблагополучные кварталы. Например, район вокруг завода. Раньше там работали тысячи людей, рядом строились школы, магазины и дома, но вот производство останавливают — рабочие увольняются и переезжают в другой город вместе с семьями. Заводу и постройкам вокруг него остается только разрушаться. 

Пока не придет кто-то, кто захочет все это отреставрировать и наполнить новыми смыслами. Это и есть ревитализация — «сделать лучше, чем раньше, но сохранить аутентичность». Именно «настоящесть» в дизайне и притягивает к локации новых людей. Таким проектом стал KYIV FOOD MARKET на месте военного арсенала XVIII века.

Архитектурная студия Balbek Bureau изначально хотела передать ощущение долговечности пространства. Поэтому в оформлении оставили оригинальный стиль комплекса. А к работе над стенами и потолком даже привлекали профессионального реставратора, чтобы он подобрал материал, максимально похожий на оригинальный.

В мае 2021 дизайнерская студия Child Studio переделала модернистское здание, которое раньше принадлежало почтовой службе, под японский ресторан. Но в интерьере все равно решила передать атмосферу бюрократичного Лондона 1960-х, сохранив внушительную геометрию, массу дерева, металла и стеклянных поверхностей:

Почему это работает. Мы устали от типового дизайна без истории и души. Хочется взаимодействовать с чем-то аутентичным — тем, что по-честному связано со своей средой. Посетители кафе и ресторанов хотят коннектиться с местом, чувствовать себя частью его прошлого, настоящего и будущего.

Reverse — используем все по-новому

Архитекторы и дизайнеры привыкли создавать макеты — чтобы показать, как «собрать» здание. Теперь нужно готовить и инструкцию по «‎разборке», потому что популярной становится реверс-архитектура. По ее принципам, здания создают и оформляют как DIY-конструктор — а это значит, что их можно пересобирать в новые проекты. 

Уже нет смысла строить на века. Города стремительно разрастаются, и скоро просто не будет хватать свободного места для новых объектов. Поэтому в приоритете объекты, которые легко адаптируются к новым условиям и не оставляют отходов. Это признак того, что архитектурный дизайн уверенно входит в circular economy, в которой ничего не пропадает зря.

Главная цель подхода — сделать все части одной конструкции технически независимыми. То есть, если заберут один элемент, это не разрушит остальные. С таким расчетом архитектурная студия BakerBrown спроектировала летний павильон для Глайндборнского оперного фестиваля. Каркас конструкции скрутили болтами, чтобы потом его можно было легко разобрать и использовать повторно.

Крокет-павильон для Глайндборнского оперного фестиваля. Источник: bakerbrown.studio

Команда BakerBrown зашла и на территорию ресайклинга. В качестве материалов использовали пробки от шампанского и раковины устриц. А основной каркас, окна и двери сделали из ясеня. Архитекторы собирали спиленные засушенные деревья по всей Британии, чтобы реюзать их в своих проектах.

Еще один пример безотходного производства — глиняный дом от архитектурного бюро Mario Cucinella Architects и компании по 3D-печати WASP. Мало того что единственным материалом для строительства стала смесь местной почвы и воды, здание еще и напечатали на громадном 3D-принтере. Весь процесс занял не больше 200 часов и проходил в одном месте — то есть проблем с логистикой тоже не было.

Часть мебели этого дома в него встроена, остальные элементы сделаны с учетом переработки и реюза. Этот проект — пример того, что красивые и экологичные постройки можно создать и за суперкороткое время.


Почему это работает. Мир слишком быстро меняется, и главное правило в нем: адаптируйся или умри. И раз архитектурные пространства — часть жизни каждого человека, они должны трансформироваться вместе с ним, в буквальном смысле под него подстраиваться — быстро, гибко и естественно. 

Поделиться материалом